Шаг 1

Вам потребуется:

- немного овощей
- 250 мл ледяной воды
- 250 г обычной муки
- 150 г кукурузной муки
- немного масла, для глубокой прожарки
- 200 мл даси
- 60 мл мирина
- 40 мл соевого соуса
- немного имбиря для украшения
- немного дайкона (японской белой редьки) для украшения
- 1 щепотка соли
- пакет для морозильника
- кастрюля
- острый нож
- доска для нарезки
- шпажки для коктейля
- миска для смешивания
- сковорода для тэмпуры (кастрюля с толстым дном)
- палочки для еды/вилка
- терка
- бумажные полотенца

Шаг 2 - Охладить ингредиенты

Перед тем как начать, положите 200 граммов обычной муки и 150 граммов кукурузной вместе в герметичный пакет и положите в морозильник. Замораживание этих ингредиентов придаст жидкому тесту тэмпуры воздушность.

Шаг 3 - Приготовить соус

Можно на глаз определить нужное количество того или иного ингредиента соуса, но рекомендуем класть их в кастрюлю в следующих количествах: Сперва положите 200 миллилитров даси и включите слабый огонь. Затем добавьте щепотку соли, 60 миллилитров мирина и 40 миллилитров соевого соуса. Аккуратно перемешайте. Как только смесь начнет вскипать, выключите огонь и оставьте охлаждаться на время, пока будете заняты приготовлением тэмпуры.

Шаг 4 - Накрошить овощи

Отрежьте кончики спаржи, нарежьте лук полукольцами. Оденьте каждый кусок на шпажку для коктейлей - так кольца не разъединятся во время приготовления. Разрежьте перец на четвертинки и удалите внутренности с семенами. Порежьте на маленькие кусочки.

Шаг 5 - Приготовить гарнир

Возьмите свежий имбирь и аккуратно очистите около 2 см с одного конца. Затем хорошенько натрите эту часть на терке. Обычная терка для этого подойдет. Затем возьмите дайкон (японскую белую редьку). Отрежьте кусочек среднего размера, почистите и натрите. Теперь имбирь и дайкон отложите в сторону.

Шаг 6 - Приготовить тесто

Выньте из морозильника замороженную мучную смесь и положите в миску для смешивания. Возьмите 250 миллилитров воды. Добавьте немного в муку и размешайте палочками для еды или вилкой. Понемногу добавляйте остальную воду. Старайтесь не переусердствовать с размешиванием, ведь именно комки придают тэмпуре такую уникальную текстуру.

Шаг 7 - Разогреть масло

Можно использовать глубокую сковороду с тяжелым дном или "вок". Наполните сковороду примерно на 2 дюйма маслом - масла должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть кусочки тэмпуры. У сковороды для тэмпуры имеется специальная крышка, которая не дает маслу разбрызгиваться. Поэтому если у Вас такой нет, будьте осторожны. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Для того чтобы масло достигло правильной температуры, понадобится примерно 10 минут.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Чтобы проверить, достаточно ли масло нагрето, опустите немного теста. Если оно быстро не всплывает, значит, масло не достаточно горячо. Если масло достаточно нагрето, тесто должно быстро всплыть наверх.

Шаг 8 - Окунуть и обжарить

Сначала погрузите каждый кусочек овощей в небольшое количество обычной муки, затем в тесто. При этом он должен быть полностью покрыт тестом. Затем погрузите кусочек в масло. Повторяйте эти действия для обжарки всех овощей. Небольшие овощи, например, спаржу, кладите последними, так как им требуется меньше времени на приготовление.

Не кладите в кастрюлю много овощей - каждый кусочек должно свободно плавать. Часто передвигайте их, чтобы тэмпура были полностью покрыты маслом и обжарены со всех сторон. Как только они приобретут золотисто-коричневый цвет, что должно произойти примерно через минуту, их можно считать готовыми.

По одному вытаскивайте их из кастрюли, стряхивая лишнее масло, и кладите на бумажное полотенце.

Шаг 9 - Подать на стол

Разложите тэмпура на специальную подставку или любой другой поднос для подачи. Налейте приготовленный ранее теплый соус в отдельную миску и подавайте рядом. На другом блюде разложите гарнир из дайкона и имбиря. Чтобы получилось сытнее, тэмпуру можно подавать с рисом.

Положите большими порциями на поднос, украсьте несколькими листочками кориандра и подавайте.